Kuhu ya nadzi

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Les informations proviennent de ce petit livre

Bonjour tout le monde.

Aujourd’hui, nous allons voyager, je vous emmène dans l’Océan Indien;

Le Kuhu ya nadzi est le nom shimahoré du poulet coco. La première fois que j’en ai mangé, nous étions à Mayotte.

Pour les Mahorais c’est un plat exceptionnel réservé aux jours de fête.

INGREDIENTS pour 4 personnes

• du lait de coco (les mahorais fabriquent eux mêmes leur lait de coco avec une râpe coco. Assis à califourchon sur une planche principale, le dos calé par une autre planche dossier  la bouéni (femme) frotte la noix de coco sur la lame pour obtenir de la noix de coco râpée que recueille un récipient placé en dessous. Le premier jus obtenu sera gardé pour masser le mari ou soigner les maux de tête. La pulpe de coco râpée mélangée avec de l’eau et pressée dans un tamis donne le lait.) C’est dur et long!!! Je préfère ouvrir une boîte.

• 4 cuisses de poulet

• 1 belle tomate

• 1 oignon

• 1 poivron

• 1 c à c de cumin; 1/2 c à c de safran; sel poivre

 

1/ Peler l’oignon, la tomate et le poivron.

2/ Dans une marmite, mélanger les morceaux de poulet avec les épices écrasés.

3/ Ajouter un peu d’eau et faire cuire à feu doux sans ajouter de matière grasse.

4/ L’eau évaporée, ajouter le lait de coco. Laisser cuire doucement environ 45 mn.

5/ Servir avec du riz blanc, sans oublier le rougail de tomate, mangue ou papaye

Mais qu’est-ce que le rougail de tomate? (tomate car on en trouve plus facilement que des papayes vertes ou des mangues et c’est moins cher )   recette ici   ou ici

En vert le gombava et en rouge un petit piment des antilles.
En vert le gombava et en rouge un petit piment des Antilles.

Pour ce rougail de tomate j’ai mis un peu de gingembre frais émincé très finement ( 1 c à café), une pointe de zeste de gombava (le petit fruit vert bosselé), il en faut très peu car c’est très parfumé et on n’utilise que le zeste. Vous pouvez le mettre aussi dans une salade de fruits.Le gombava apporte une note très exotique à vos préparations. Dans un petit récipient à part j’ai mélangé à ce rougail un quart de cuillère à café de piment antillais. J’adore quand c’est très épicé, mais pas les enfants (de toutes façons, fiston n’aime pas les tomates….).

Je vous conseille absolument de préparer ce rougail (vous pouvez éviter le piment, mais la pointe de gingembre et de gombava fait toute la différence.)

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A Mayotte,  les maisons appelées cases, sont parfois très petites et les gens vivent principalement dehors. Les femmes cuisinent beaucoup sur la terrasse, la vie se passe là. Avec les toits en tôles, l’intérieur est étouffant. Ils ont gardé beaucoup de le leurs traditions.

 

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Les habitudes alimentaires des Mahorais sont fortement influencées par le milieu naturel et la religion.

Les denrées les plus consommées sont la banane verte, le coco, le poisson, le riz, le manioc et les ignames, qui constituent la nourriture de base. A ceux-là s’ajoutent d’autres aliments essentiellement d’origine végétale: les brèdes (toutes les feuilles comestibles, manioc, songe, mafana…), les fruits de saison.

 

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Les plats sont consommés grillés, bouillis, frits ou en sauce, et sont souvent accompagnés de riz et de sauce-piment.

 

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Pour les repas de fêtes, les grands mariages surtout (la famille s’endette souvent), mais il y a d’autres occasions de faire la fête et de se réunir: l’Ide (la fin du Ramadan), le Miradji (l’ascension du prophète), , le Mawlila (l’anniversaire du jour de la naissance du prophète), le Moulidi et le Daïra.

Ces fêtes religieuses donnent lieu à des repas communautaires, à des chants, des danses et des prières.Il y a une entraide entre les voisines.

Des gâteaux, des boissons, de la viande de cabri… sont servis à l’assistance.

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La cuisson des aliments se fait, mais de moins en moins, au feu de bois dans des récipients en aluminium,  posés sur un foyer composé de trois pierres (baco) ou de barres de fer (maco).

 

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J’espère que ce voyage vous a plu. Comme vous pouvez le voir Mayotte est une île très colorée. Les femmes portent toujours l’habit traditionnel, le salouva.

Le salouva est composé de trois morceaux d’étoffes aux couleurs vives, cousus entre eux, qui s’enfile comme une robe et se noue à la poitrine. Il est accompagné du kishali, châle qui recouvre la tête ou les épaules. Les plus beaux se portent lors des fêtes.

 

Allons voir ce que mes amies ont préparé de bon ce dimanche.

Asphodèle,       Nahe,      Sandrion,             Syl

 

Bonne semaine à tous.