L’ossobuco qui fait chanter les papilles

Il y a un an je préparais un ossobuco. Aujourd’hui je l’ai refait et comme la dernière fois il y a fiston et son amie. Si vous avez bonne mémoire leurs deux prénoms réunis est le titre d’un film romantique; qu’ils n’ont toujours pas vu!!!

J’exporte de mon ancien blog (il n’est plus en ligne) le billet sur cette recette (dommage les commentaires ne suivront pas). J’ai pensé que cette recette pouvait intéresser des gens.

Surtout n’oubliez pas le secret est dans la gremolata.

 

Salut tout le monde. Il fait froid chez vous? Oui? Alors c’est le moment de préparer des petits plats qui mijotent longuement sur le feu.

L’osso buco et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’ai appris à le faire en Italie où j’avais suivi mon amoureux. (C’eravamo tanto amati)  ♥

Et en Italie on ne plaisante pas avec la nourriture et avec la mamma non plus!

Je n’avais pas défait les valises que la mamma me demandait de préparer un plat.

Grosse panique l’impression de tomber la tête la première dans le feu. A cette époque je savais tout juste ouvrir les boîtes et encore!

Si j’avais pu disparaître dans une faille spatio temporelle… J’ai bien tenté le « non… vraiment…n’insistez pas » ça n’a pas marché. Lorsque mon plat est arrivé sur la table, j’ai lu dans leurs yeux l’incrédulité « Ma figlio dove ti ha trovato questa ragazza? » (mais fiston où t’as trouvé  cette fille?)

Par la suite ils m’ont fait promettre de ne jamais recommencer ce truc.

Alors pour apprendre j’ai pris le temps de les regarder. Ouais…pas facile.

Depuis j’ai changé d’amoureux (mais toujours le genre ténébreux), je suis devenue experte dans l’ossobuco et ça tombe bien car Syl nous a proposé cette recette.

Dans la vie il y a des choses magiques et d’autres qui  laissent un goût amer. Ce n’est pas l’ossobuco

L’ossobuco (l’os avec un trou) est un mets très ancien. Il existe deux versions, « la rouge » qui se prépare avec des tomates, et la mythique  blanche, plus ancienne, sans tomate. C’est cette version que j’ai choisie L’ossobuco doit mijoter lentement pour donner le meilleur de lui-même. la gremolata est le secret de ce plat. C’est une très belle invention  italienne. Elle laisse un parfum incroyable et donne du peps.

 

Ingrédients (pour 4)

4 tranches épaisses de jarret de veau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ou

70 gr de beurre

,2 branches de céleri,

3 à 4 carottes, 3 échalotes, 1 gousse d’ail,

Zeste de citron (1/4 de citron), zeste d’orange (1/4 de l’orange), fruits non traités

2 ou 3 petits anchois salés

1 branche de thym, 1 feuille de laurier, du persil

1 verre de vin blanc, 25 cl de fond de volaille,

Sel, poivre.

Pour la gremolata 😦 tout le secret est dans la gremolata)

du persil plat,

Les restes des  ¾ du citron et de l’orange,

2 gousses d’ails.

Recette

Épluchez les carottes et les échalotes.

Coupez les carottes, les branches de céleri en petits dés. Hachez finement les échalotes et la gousse d’ail.

 

(devinez quelle série j’adore, mais pas de spoil, je ne l’ai pas encore finie!!, c’est ma grande qui m’a offert cette planche à découper))

 

Farinez les tranches de veau.

Faites chauffer à feu vif une cocotte en fonte avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou les 70 gr de beurre . (je n’ai pas de cocotte en fonte, j’ai pris une marmite toute banale, puis un plat qui va au four)

Saisissez les tranches de veau  (couleur dorée).

Mettez  dans un plat de côté.

Dans la cocotte, versez les carottes, le céleri, les échalotes et l’ail. Laissez dorer quelques minutes,

Déglacez avec le vin blanc. Versez le bouillon de volailles. Ajoutez  les zestes de citron et d’orange que vous aurez au préalable fait blanchir, et les filets d’ anchois.

Ajoutez le sel, poivre, laurier et persil. Déposez les tranches sur la sauce. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1 h 30 à 2 h dans un four préchauffé à 180°C (moi il est bien resté 3 h, mais surveillez que la sauce ne réduise pas trop, sinon rajoutez du bouillon de volaille). Je l’ai préparé la veille. Réchauffé c’est encore mieux.

Sortir du four.

Préparez la gremolata :

Blanchir les zestes de citron et d’orange. (ne me demandez pas pourquoi, c’est juste mieux et ça sent bon!!)

Hacher ensuite le persil, les zestes et l’ail.

Servir l’osso bucco dans des assiettes et saupoudrez à votre convenance la gremolata.

 

L’accompagnement idéal est le risotto safrané.

J’ai choisi des Fettuccini  fraîches, et comme boisson un chianti. J’aurais bien aimé un Lambrusco (vin italien pétillant et très célèbre. Je suis fan), mais j’en n’avais pas.

( Une petite confidence, mon fils s’appelle César, et aujourd’hui pour partager ce repas il était avec sa petite amie. Devinez comment elle s’appelle. Difficile de faire mieux.)

J’ai fait le cake ultime au citron de Sandrion. Absolument divin surtout le lendemain. Je l’ai raté dans sa présentation, mais j’ai un p…. de moule qui accroche tout!!!!Ses jours sont comptés!

La recette est là.

 

Allons voir chez les amies ce qu’elles ont fait de bon:  Sandrion,  Nahe,  Syl 

 

Bises parfumées à la gremolata.