Une journée au Paradis….

Aujourd’hui avec les amies des gourmandises nous continuons le voyage. Je ne sais pas encore où elles vont vous amener, mais moi je suis restée au Maroc avec Sandrion qui a eu l’excellente idée de proposer une pastilla.

Quand elle a dit pastilla, j’ai revu les champs de blé avec leurs coquelicots, les nids de cigognes, la folie d’un souk bigarré et millénaire, le parking des ânes…Si je ferme les yeux je sens encore l’air sec et poussiéreux enflammer mes poumons; et le goût sucré des cornes de gazelles sur ma langue. Je suis envahie par une certaine nonchalance. Le voyage a déjà commencé.

J’ai pris la recette dans ce livre. Fatéma Hal est la grande prêtresse de la cuisine marocaine.

INGREDIENT

Pour la farce au poulet:

• 1 poulet fermier
• du persil, de la coriandre
• 4 oignons
• 3 cuil à soupe d’huile
• sel, poivre,
• 1/4 cuil à café de: noix de muscade, gingembre, safran, canelle
• 1 cuil à soupe de sucre
• 25 cl d’eau
• 6 oeufs
• 150 g de beurre

Pour le feuilletage:

• une bonne dizaine de feuilles de brik
• du beurre fondu pour beurrer les feuilles
• 1 jaune d’œuf pour dorer les feuilles

Pour la pâte d’amandes:

• 400g d’amandes émondées (j’ai pris des amandes effilées, elles étaient en promotion, et comme on doit les mixer, elles n’ont pas besoin d’être entières)
• 2 cuil à soupe pour frire les amandes
• 3 cuil à soupe de sucre glace

 

⊗ Dans une grande marmite, mettez l’huile, les oignons émincés, la coriandre hachée, le sel, le poivre, le sucre et les épices. Vous pouvez remplacer les épices, le sel et le sucre par 1 cuil à café bien pleine de ras el hanout. (c’est ce que j’ai fait!)

Mélangez et disposez dessus votre poulet coupé en deux ou quatre morceaux. Faites revenir à feu vif. Mouillez les oignons avec l’eau.

Attendez le premier bouillon, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Ôtez le poulet et laissez mijoter la sauce avec les oignons encore 20 min environ.

Pendant ce temps désossez le poulet. Cassez les oeufs un à un et incorporez-les à la sauce de la cocotte en mélangeant bien à feu doux. Retirez du feu.

 

⊗ Préchauffez votre four à 180°-210° (th6/7). Faites frire les amandes. Il faut qu’elles dorent sans brûler (attention surveillez bien car ça va vite). Passez les au mixer. Mettez dans un saladier avec le sucre, la cannelle (et de la fleur d’oranger si vous voulez, mais c’est facultatif)

⊗ Au milieu d’un grand moule rond et bien beurré, disposez 3 ou 4 feuilles de brik beurrées superposées pour que le poids de la farce ne déchire pas le fond de la pastilla.

Puis formez une corolle tout autour pour garnir le fond. Les feuilles doivent se chevaucher et déborder largement du moule.

N’oubliez pas de badigeonner chaque feuille avec un pinceau trempé dans du beurre fondu.

Disposez sur ce fond une couche de pâte d’amandes puis une couche de feuilles bien beurrées, puis une couche de farce au poulet. Alternez jusqu’à épuisement. Refermez la pastilla comme une tourte en ourlant le fond avec les bords. Utilisez le jaune d’œuf pour coller et dorer les feuilles.

Enfournez pendant 20 min.

Dressez sur un plat. Saupoudrez de sucre glace toute la surface de la pastilla et décorez avec de la cannelle.

 

Je reviendrai vous dire si elle était bonne.

Verdict: Je suis fière de moi, j’ai retrouvé le parfum, le goût des pastillas d’avant. Une impression d’être au Maroc malgré un ciel gris. Tout le monde a aimé, même fiston le difficile. Il a quand même dit « il y a un petit goût de quelque chose qui me dérange, mais c’est super bon! » (le quelque chose doit -être probablement la cannelle ou le sucre glace…). Les invités (des amies de Merveille) ont découvert ce plat. Elles ont adoré. Je les crois puisque elles se sont toutes resservies une deuxième fois! (moi aussi).

 

Allons voir ce que les amies ont préparé de bon aujourd’hui.

Sandrion,  Syl,  Hilde,   Nahe,   Marion

ça vous dit des vacances, au milieu de rien?